食物吃热的还是凉的

    食物温度会影响肠胃对其的消化。淀粉类食物的消化难度与淀粉的糊化程度及老化程度有关。这二者均受到温度的影响。这类食物熟了之后一旦降温，就会“老化回生”，即黏度下降、硬度上升。淀粉分子回生后，会产生更多不易被消化的“抗性淀粉”。抗性淀粉只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵分解。

    富含饱和脂肪酸的牛羊肉，放凉后其脂肪呈现固态，消化速度也会降低。

    营养学家建议，身体肥胖，患有高血压、血脂异常或高血糖的人，吃一些放凉的食物，增加抗性淀粉摄入量，能延缓餐后血糖和血脂的上升，是有益的。但对于消化能力差、身体瘦弱的人来说，摄入冷食，就是给消化系统雪上加霜。饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

    （《北京晚报》6.26 蔡文清）