适量吃肉,有助于预防几种和贫血相关的营养素的缺乏:铁、铜、叶酸、维生素B12和蛋白质。而这些营养素,在不同种类的食物中都有,但在一类食物中有一个交集,就是动物性食品。其中动物内脏和血,尤其是心、肝、肾更富含这几种营养素,并且人体对动物性食物中的铁吸收率比植物性食物要高出大约10倍。
这其中的四种营养素两两结合,互相辅助人体生成血红蛋白或增加血红蛋白的携氧量。比如铁和铜,叶酸和维生素B12,它们协同发挥作用,使得我们看起来气血丰盈。
买肉类和动物内脏时,尽量挑选绿色食品,拒绝私杀乱宰的肉类,适当的利用食物的初加工手段和合理搭配富含膳食纤维、粘多糖的蔬菜和菌类帮助代谢掉我们体内的重金属。
(《健康时报》6.14 于仁文)