菠萝涩嘴怎么办

    据说，菠萝中有一种叫“菠萝蛋白酶”的物质，如果不用盐水泡而直接吃，菠萝蛋白酶就会让人过敏，轻则麻木不堪，重则变成“香肠嘴”。而用盐水泡一泡就能破坏菠萝蛋白酶，让我们吃菠萝的时候不涩嘴、不过敏。盐水真有这个作用吗？

    菠萝中的确含有菠萝蛋白酶，这也是一种非常常见的过敏原。然而，氯化钠（盐）、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大，甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。所以，用盐水泡菠萝真的没有什么作用。

    怎么吃菠萝才能防止扎嘴巴、“咬”舌头呢？其实，最简单的方法就是把菠萝煮熟，或者用开水泡几分钟。

    菠萝蛋白酶的最佳活性温度是50℃～60℃，高温可以破坏菠萝蛋白酶的活性。

    （《东方早报》5.14 阮光锋）