自制珍珠肉丸

    材料：糯米200克，猪肉100克，鸡蛋1个，胡萝卜1段。精盐、淀粉、白胡椒粉、香油适量。

    做法：糯米浸泡3小时，胡萝卜切片；猪肉剁成肉泥，加上水、鸡蛋和调料，朝一个方向搅动，直到肉馅起丝，搓成肉丸。将肉丸裹上糯米，垫上胡萝卜片，装盘置于锅中蒸制。大火将水烧开后改小火蒸，蒸制的时间视丸子的大小而定。一般20～30分钟即可。

    猪肉富含铁和半胱氨酸，能滋阴益气，改善缺铁性贫血。糯米可补中益气、健脾止泻。珍珠肉丸可养血滋阴，健脾开胃，适合糖尿病患者和贫血患者食用。

    （《生命时报》3.8 李惠明）