巧做拔丝红薯

    材料：红薯300克（拔丝香蕉、苹果等皆可），鸡蛋一个、面粉、油、白糖适量。

    做法：

    1．红薯洗净，削去外皮。

    2.切成滚刀块。红薯本身含有丰富的淀粉，所以也可不挂糊，炸出的红薯依旧外酥里嫩。

    3.炒锅倒入适量油，烧至四成热，调至文火，将红薯块逐个下锅炸透。再加大火力将油烧至八成热，将红薯块炸至红黄色，捞出，沥油。

    4.将锅内的油倒出。往锅中倒入一汤勺油烧热，放入白糖，以油正好浸润白糖为适合。用勺不停地按同一方向搅动，看到糖里面完全没有颗粒，呈黄色起小泡时，就可以把红薯倒进去翻炒，然后装盘即可。

    窍门：熬糖的火候很关键，火小则起白霜，拉不出丝，火大则糖焦黑。判断火候的窍门有两个，一是当糖稀冒起细密的鱼眼泡时，就该下红薯了，再者就是拿一块红薯粘一下试试。

    （《科学生活》2016年2月 云初晴）