近日,国际癌症研究机构发布报告,将红肉和加工肉制品列为致癌食品,但兔肉例外。
研究表明,兔肉的营养价值有五高三低的特点,即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量,故对它有“荤中之素”的评价。
保健肉:兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类,尤其是胆固醇含量仅为0.05%,低于猪肉(0.15%)、牛肉(0.14%)、羊肉(0.7%)、鸡肉(0.09%)。因此,兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人的理想肉类食品。
滋养肉:兔肉肌纤维细嫩,食后消化快,容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%,高于猪肉(75%)、牛肉(55%)、羊肉(68%)、鸡肉(50%),特别适于患者在患病期间和康复期间食用。
长寿肉:兔肉蛋白质含量平均达24.25%,高于猪肉(15.7%)、牛肉(17.4%)、羊肉(16.5%)、鸡肉(18.6%),特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质。常食兔肉可让老人延年益寿。
益智肉:兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。所以,兔肉是儿童、少年的益智食品,并能防止老年人患老年痴呆症。
补钙肉:兔肉中无机盐含量高,对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
(《广州日报》1.26)