吃红肉有争议 兔肉例外

    近日，国际癌症研究机构发布报告，将红肉和加工肉制品列为致癌食品，但兔肉例外。

    研究表明，兔肉的营养价值有五高三低的特点，即高蛋白质、高赖氨酸、高烟酸、高卵磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量，故对它有“荤中之素”的评价。

    保健肉：兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，尤其是胆固醇含量仅为0.05%，低于猪肉（0.15%）、牛肉（0.14%）、羊肉（0.7%）、鸡肉（0.09%）。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化、冠心病患者和老年人的理想肉类食品。

    滋养肉：兔肉肌纤维细嫩，食后消化快，容易吸收。人体对兔肉的消化率为85%，高于猪肉（75%）、牛肉（55%）、羊肉（68%）、鸡肉（50%），特别适于患者在患病期间和康复期间食用。

    长寿肉：兔肉蛋白质含量平均达24.25%，高于猪肉（15.7%）、牛肉（17.4%）、羊肉（16.5%）、鸡肉（18.6%），特别是含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质。常食兔肉可让老人延年益寿。

    益智肉：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，是人脑组织细胞发育中不可或缺的重要营养素。所以，兔肉是儿童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年痴呆症。

    补钙肉：兔肉中无机盐含量高，对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。

    （《广州日报》1.26）