材料:虾仁300克,黄瓜20克,胡萝卜30克,玉米粒30克,油、盐、白酒、淀粉适量。
制作方法:胡萝卜和黄瓜洗净切丁;虾仁洗净去头和尾,加入一小勺盐和白酒,放1个鸡蛋清,用手抓匀腌制15分钟左右;加入两小勺淀粉抓匀。热锅倒油,待油热后倒入虾仁滑炒至变色后捞出;再倒入少许油,把萝卜丁和黄瓜丁翻炒至断生,加入盐和玉米粒翻炒1分钟;最后,将虾仁倒入,翻炒半分钟,即可出锅。
虾仁富含蛋白质、维生素A等成分,还含有强抗氧化剂虾青素;而黄瓜、胡萝卜、玉米粒均为生糖指数低的素食。虾仁炒三丁荤素搭配,清脆开胃,非常适合糖尿病患者食用。
(《生命时报》1.26 李惠明)