虾仁炒三丁

    材料：虾仁300克，黄瓜20克，胡萝卜30克，玉米粒30克，油、盐、白酒、淀粉适量。

    制作方法：胡萝卜和黄瓜洗净切丁；虾仁洗净去头和尾，加入一小勺盐和白酒，放1个鸡蛋清，用手抓匀腌制15分钟左右；加入两小勺淀粉抓匀。热锅倒油，待油热后倒入虾仁滑炒至变色后捞出；再倒入少许油，把萝卜丁和黄瓜丁翻炒至断生，加入盐和玉米粒翻炒1分钟；最后，将虾仁倒入，翻炒半分钟，即可出锅。

    虾仁富含蛋白质、维生素A等成分，还含有强抗氧化剂虾青素；而黄瓜、胡萝卜、玉米粒均为生糖指数低的素食。虾仁炒三丁荤素搭配，清脆开胃，非常适合糖尿病患者食用。

    （《生命时报》1.26 李惠明）