减少茶多酚损失

    茶叶具有多种保健功能，比如清除自由基、阻断脂质氧化、提高人体内酶的活性，这其实都是茶叶中的茶多酚在起作用。如何才能保证茶多酚不被破坏，最大限度保留其保健功能呢？

    选对 有人认为绿茶中茶多酚含量最丰富，这是一种误区。茶多酚只有经过氧化才会成为对人体有益的物质，而绿茶中的茶多酚未经过氧化，过量摄入会刺激胃肠。因此，才有了半发酵、全发酵和后发酵茶的出现。在此类茶中，普洱茶属于后发酵茶，茶多酚含量最高（尤其是老茶）。其次是半发酵的乌龙茶，如铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。而红茶在全发酵过程中，部分茶多酚裂解为其他物质，其含量不如前两者。

    泡对 洗茶时水量应尽量少，以刚刚没过干茶为宜；洗茶的时间不超过3秒；洗茶最好用低于80℃的热水。泡茶的水温也要因茶而异，红茶、普洱茶可以用沸水冲泡，而对于一些嫩度很高的茶叶，最好用80℃～85℃的热水冲泡，以减少茶多酚的损失。

    喝对 不要饮用久泡的茶叶，茶多酚浸泡超过1.5个小时就会损失殆尽；喝茶最好选择玻璃杯，不要用纸杯，以免其中的化学物质破坏茶多酚活性；喝茶前充分搅拌可以让茶多酚析出增加近15%；在喝茶时加入1～2片柠檬或金橘、山楂等，其中的维C可大大提高茶多酚的吸收率。

    （《医药养生保健报》1.25 苏虹）