烹调中的泡沫该不该撇掉

    煮粥或煮面的泡沫 大米和面粉中的蛋白质及淀粉在煮的过程中会有一些溶到水中，增加水的黏度。高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

    炖肉的泡沫 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

    泡茶的泡沫 泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，它具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。

    打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它会造成沸腾的假象。所以，煮豆浆时可加一点油来消泡，或小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

    咖啡的泡沫 咖啡中，不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，都不损害健康，可以尽情享用。

    榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

    （《江南保健报》1.19 云无心）