煮出漂亮荷包蛋

    水煮荷包蛋怎么煮才蛋不碎，白沫少？除鸡蛋要新鲜外，还需要注意以下几点：

    1．水煮到微沸时再加蛋。这样，表面的蛋白质可以很快凝固。

    2.蛋清在凝固前，调微火，以免滚沸的水把蛋煮散。可先用筷子搅出一个漩涡，再把鸡蛋打进漩涡当中，这样蛋白向内聚拢就不易散开。

    3．蛋清凝固之后，微火让水温保持在70～80℃一会儿，再关火焖五六分钟，蛋黄就凝固了。此时捞出，就是完美细腻的荷包蛋了。

    鸡蛋清的凝固温度约为60℃，蛋黄约为70℃。蛋清要快点凝固，才能保持鸡蛋不散；而蛋黄要慢慢凝固，才能保证质嫩不发干。煮蛋之前，加点盐、醋，能加速蛋清凝固。不过，加太多醋会使蛋白质凝聚速度过快，蛋清口感不细腻。

    （《生命时报》1.12 范志红）