脂肪和淀粉 吃哪个易发胖

    相比于淀粉，食物中的脂肪更容易变成肥肉。因为吃了淀粉，吸收之后变成血糖，身体会倾向于先把它们变成热量消耗掉，而吃进的脂肪就会省下来，存到脂肪细胞里。所以，若想瘦身减肥，一定不要吃过多的脂肪。

    将食物中的脂肪变成肥肉的前提，是有足够的血糖来供应身体的消耗。可如果没有那么多的血糖供应呢?

    如果体内碳水化合物不足，身体就会开始消耗脂肪。所以，吃过多的糖和精白淀粉，对消耗身体脂肪非常不利。

    那是不是多吃脂肪没关系，只要少吃主食就不会胖？在一定程度上，这是对的。但坚持两三个月少吃主食还容易，一旦回到原来的习惯中，必然出现体重反弹。而且，还容易造成营养不平衡。

    其实，脂肪也好，淀粉也好，哪一样单独吃，都不那么容易胖。合在一起吃，是最容易增肥的。但是，仅仅单吃哪一样，都会影响身体健康。

    怎样才能解决这个两难呢?有一条中庸的出路：仍然吃脂肪，但是减量；仍然吃主食，但是控制它的血糖反应。

    如果能降低膳食中的脂肪量，就能够缓慢地降低体重、体脂量和腰围。因此，不妨把炒菜油砍掉一半。比如，不做红烧鱼，改成清蒸鱼；不做糖醋小排，改成清炖小排；不做香酥鸡，改成白斩鸡；不做油炒蔬菜，改成白灼或凉拌。同时，那些油条、麻花、麻球、千层饼、酥点之类高油脂+高淀粉的食物，要敬而远之。

    另一方面，在吃淀粉类食物的时候，要特别注意血糖反应。摄入低血糖反应食物，不仅能维持更好的精力和体能，而且有利于改善膳食营养平衡。比如，在煮米饭的时候加些燕麦；把一部分白米换成糙米或紫米；吃一半米饭，再加点紫薯、藕之类高纤维含淀粉食物，都能有助于降低餐后血糖。

    （《大河健康报》12.15 范志红）