哪种禽蛋最有营养

    禽蛋的主要成分差异不大，各种禽蛋，包括鸡蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、鹌鹑蛋等脂肪酸比例也非常相似。蛋清由钾、蛋白质及88%的水分组成，蛋黄营养成分较高，含有几乎所有维生素、微量元素、磷脂、胆碱、叶黄素、ω-3脂肪酸等保健成分。

    尽管各种蛋类的营养相差不多，但也有各自的特点。其中鸡蛋的氨基酸组成与人体的需要最接近,蛋白质的利用率也最高，白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的营养价值完全一样；鸭蛋中维生素B1含量略高一些；鹅蛋的钙、铁含量较鸡蛋高,脂肪含量亦较高；鹌鹑蛋营养全面,尤其维生素A和D含量较高；鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低,钙含量却较高。

    （《大众卫生报》12.8 王璐）