“煮妇”防厨房“醉油”

    上海一项长达5年的调查表明，中青年女性长期接触高温油烟，患肺癌的危险性会增加2～3倍。70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，18%的女性肺癌患者因吸烟或者长期被动吸烟导致肺癌。在非吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的人长期接触厨房油烟。饮食业炊事人员的肺癌发病率也较一般职业者高。

    当油烧到150℃时，其中的甘油就会生成丙烯醛，对眼、鼻、咽喉黏膜造成刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温达到300℃，除了产生丙烯醛外还会产生凝聚体，使人产生“醉油”症状。“醉油”可能鲜为人知，但现象十分普遍。比如，做饭的人，饭做好了，自己却没有了食欲，甚至感到口干、头晕、眼睛发涩、嗓子不舒服。典型的“中国式烹饪”就是爆炒，“煮妇”们边挥铲边咳嗽流涕。“煮妇”们在不知不觉中“醉油”，患上呼吸道疾病乃至诱发癌症。

    专家提醒，远离肺癌，就要远离厨房油烟。油烟散发的有毒油烟量最高可达一根香烟的上千倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽2包烟还多。炒菜时油温尽可能不超过200℃，橄榄油加热到80℃～90℃、花生油和菜籽油等加热到150℃即可。用橄榄油炒菜，油一下锅应马上放菜。判断花生油、菜籽油油温的简单方法是将筷子放入油锅中测试：低温油（120℃～140℃），筷子周围几乎不起小油泡；中温油（150℃～160℃），筷子周围会冒少许的油泡；高温油（160℃～180℃），筷子周围会快速冒起很多的油泡。

    （《北京日报》12.4 赵嘉敏）