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不少人不敢买罐头，因为他们认为，罐头食品都含防腐剂。专家指出，现在的罐头食品不需要也不允许加任何防腐剂。罐头的制作流程一般是：先把原料加热，杀死微生物；给包装罐加热杀菌，然后把食物装入罐头瓶，再抽出瓶内的空气，最后高温杀菌。
当罐头被微生物污染时，罐头的底和盖的铁皮中心会凸起。此外，若金属罐包装外壁内陷，空气也容易进入，导致食物变质。若挤压罐头的盖和底后，不能恢复原状，说明食物可能变质。
（《上海大众卫生报》11.27 蒋卓勤）
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不少人不敢买罐头，因为他们认为，罐头食品都含防腐剂。专家指出，现在的罐头食品不需要也不允许加任何防腐剂。罐头的制作流程一般是：先把原料加热，杀死微生物；给包装罐加热杀菌，然后把食物装入罐头瓶，再抽出瓶内的空气，最后高温杀菌。
当罐头被微生物污染时，罐头的底和盖的铁皮中心会凸起。此外，若金属罐包装外壁内陷，空气也容易进入，导致食物变质。若挤压罐头的盖和底后，不能恢复原状，说明食物可能变质。
（《上海大众卫生报》11.27 蒋卓勤）
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