鲫鱼羊菇鲜

《文摘报》（ 2015年11月28日 02 版）

鱼羊谓之“鲜”。羊肉可御寒补虚，最适宜冬季食用。鲫鱼能补脾开胃，利水除湿。将鲫鱼和羊排搭配，加之菇鲜相助，炖至骨酥肉烂，则汤鲜肉香，不腥不膻，风味独特。老人服食可有效提高新陈代谢，增强身体机能，补血补钙。

具体做法如下：1.取羊排750克，鲫鱼一条（约500克），杏鲍菇、平菇、生姜片适量，料酒、花椒、盐、烹饪油少量，鲫鱼去腮和鳞，除内脏、洗净，打花刀备用。2.羊排切块洗净，入锅焯水，加适量料酒，煮沸，除去浮沫；另起锅灶，倒油，放姜片炝炒，放入羊排翻炒至溢香，将羊排盛起放入高压锅内，加少量花椒，炖20分钟。3.再起锅灶放适量油，将鲫鱼放入，煎至金黄，加清水煮至鱼汤呈白色，放入羊排和菇片，继续炖煮至羊肉熟烂，加适量盐即可食用。