如何做泡菜

    第一步，准备一个泡菜坛子。坛子要求肚大口圆、水槽够深，内口高于外口，转动盖碗比较顺畅，没有气眼，密封良好。用前把泡菜坛子洗干净，用刚烧开的水烫10分钟，然后倒置晾干。

    第二步，调制泡菜的坛水。把花椒、大料、香叶、豆蔻、草果等香料用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了再放入适量的食盐、白糖、姜、葱、蒜等，然后盖好坛盖，再在水槽中撒些盐，倒满水密封2个星期。

    第三步，坛水制好后放入一些脆嫩多汁的蔬菜，如笋、白萝卜、胡萝卜、豆角、心里美、圆白菜、芹菜等，泡前要把蔬菜洗净、控干水分后掰块或切成丁状、条状，4周后泡菜就可以吃了。

    （《医药养生保健报》11.23 郑迎春）