油炸食品有多糟

    很多人都知道油炸食品不健康，但大部分人对它的危害仍了解不足。

    油炸食品最广为人知的坏处就是含油多。随便吃两包薯片，肚子没饱，一天的脂肪摄入量就超标了——大部分薯片中的脂肪都能占到薯片总重量的三分之一。油摄入过多，人就容易发胖，就更容易患糖尿病、高血压、高血脂等慢性病。但油炸食品的危害远不止于此。

    市面上卖的油炸食品大多是用饱和脂肪酸含量较高的油做出来的，比如猪油、棕榈油、椰子油。这类油的稳定性好，耐高温，非常适用于煎炸，只是其中的饱和脂肪酸摄入过多会让血液中的低密度脂蛋白胆固醇升高，从而增加我们患心血管疾病的概率。

    另一方面，做油炸食品需要大量的油，很多商家为了节省成本，无法做到勤换煎炸用油，而油长时间处在200℃以上的高温中，其物理性质、化学性质会发生巨变，生成大量有毒物质，比如大名鼎鼎的致癌物苯并芘。再比如，油炸富含蛋白质的食物，如肉、蛋，可产生致癌物杂环胺，油炸淀粉类食物可产生丙烯酰胺。杂环胺有致癌性，丙烯酰胺除了被认定为可能的致癌物，还具有神经毒性、生殖毒性。

    总之，从短期看，油炸食品能有效增加你的体重；从长期看，它能致慢性病，能致癌。

    （《法制晚报》9.28 刘芳）