脂肪为什么超标了

    近日，《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，过去10年间，我国居民超重肥胖问题凸显，膳食营养存在脂肪摄入量过多等问题，平均膳食脂肪供能比超过30%。

    那么多的脂肪是哪儿来的？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，按来源不同可以分为两类：天然食物中的脂肪，以及食物中加入的烹调油脂或加工油脂。

    常见的含有大量脂肪的食物包括：一是很多天然食物含有不少脂肪，例如花生、瓜子、芝麻酱、肉类、蛋类、全脂奶等；二是烹调植物油几乎都是纯度高达99%以上的脂肪，无论大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油等；三是肥肉、鸡油、黄油中的脂肪也常常用作烹调油脂，它们的脂肪含量多在85%～95%之间；四是很多加工食品中添加了大量油脂，譬如饼干、点心、薯片、锅巴、萨其马、蛋酥卷、蛋糕、曲奇、冰淇淋等；五是很多主食制作需要大量油脂来帮忙，如各种酥点、油酥饼、千层饼、油条、炸糕、汤圆，以及各种煎炸菜肴和汪着油的菜肴。

    在日常饮食中，想要降低膳食脂肪的摄入量，首先要学会科学选择食物，远离各种高脂肪低营养价值的食品以及原料。同时，应调整食物摄入的顺序，先食用低脂肪的果蔬、杂粮、豆类，然后再限量食用鱼肉蛋奶食物。

    （《京华时报》7.21 叶洲）