蔬菜怎么吃更营养

    现在，很多怕胖的人选择食用大量蔬菜，认为这样十分健康。其实，如果仅以蔬菜为食物的话，不但身体正常需要摄取的营养不足，且蔬菜中的营养也难以吸收。

    那么，蔬菜应如何搭配才更利于营养的吸收呢？首先，蔬菜的营养物质在与蛋白质及脂肪类食物的搭配下，会相互提高营养吸收，得到一加一大于二的效果。其次，人体每日都需要摄入氨基酸，而这类物质的吸收需要在蔬菜类食物的纤维素的共同作用下才会更好地吸收。此外，有些食物与某些蔬菜搭配是有禁忌的，一旦搭配不当则会出现营养的流失及失活。例如，菠菜里含有很多草酸，豆腐里含有较多的钙质，两者若同时进入人体，可生成草酸钙，引起结石。

    在选择蔬菜时，要注意增加十字花科类蔬菜如大白菜、小白菜、菜心、紫菜薹、青花菜、花椰菜、芥蓝等及菌藻类食物的摄入。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。要选择新鲜和应季蔬菜，尽可能选择多种蔬菜食用，因深色蔬菜的营养价值高，要多选择深色蔬菜。

    （《东方早报》6.20 小白）