土榨油中黄曲霉毒素易超标

    最近，网上有文章指出，自制花生油因黄曲霉毒素容易超标而有可能致癌。

    国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅介绍，黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和籽类，以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。

    “黄曲霉毒素是否引起急性中毒，要看摄入量的多少。”全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任王兴国强调。2011年，我国发布的《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为每千克不超过20微克。黄曲霉毒素的含量如果在此范围内，不会对消费者的健康构成危害。

    近年来，随着公众在食品消费领域对“纯天然”和“原生态”的追求，小作坊的土榨油和家庭自制食用油备受欢迎。对于这两种榨油方式，专家认为存在较大安全隐患。

    除了原料本身存在被污染的可能，土榨油或自制油还存在下列问题：未经过精炼加工，杂质多，易氧化变质；榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，食品安全隐患很大；此外，资源利用率低，会造成很大浪费。

    “尽管食用油容易受黄曲霉毒素污染，但原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。”王兴国说。不过，这种质量控制手段在小作坊和家庭自制中很难保证做到。

    专家们建议，以玉米、花生等为主要原料的食品生产，应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范，确保产品质量。

    (《光明日报》5.26 陈海波)