这些“忠告”靠谱吗

    微信“忠告”：

    餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃，餐后宜吃菠萝、木瓜等含有蛋白酶的水果，有助于消化；晚上吃水果伤身体。

    专家回应：

    “吃水果得讲究时间”的说法忽略了个体之间的差异，把少数人会引起的不良反应扩大了。

    什么时间适合吃水果，需要考虑多个因素：水果的化学组成怎样，酸度是否高，蛋白酶活性是否强；个体的胃肠状况，消化道是否健康。比吃水果的时间更重要的是，在了解水果成分和特性基础上，根据自身的生理状况做判断。

    餐前空腹吃橘子、柿子等酸性水果容易伤胃这种说法如今已经不适用了。经过品种改良，如今大部分水果并不酸涩，所谓橘子、柿子等水果“含有大量有机酸和单宁”等说法已经过时。肠胃健康的人无需顾虑吃水果的时间问题。

    人们在进餐时胃酸pH值低至2以下，大部分果蔬中蛋白酶在这种环境下会丧失活性。因此，所谓“水果中蛋白酶帮助消化”，对于胃功能强大的健康人来说，实际上可以忽略不计。

    餐前和餐后分别应吃什么水果，取决于个人胃酸的威力大小。如果一个人消化不良、胃酸分泌少，食物中的细菌就不能被杀死，会引起人体不适。同样，如果胃酸不足或者胃表面有损伤，空腹吃菠萝、猕猴桃之类富含蛋白酶的水果时，可能对胃黏膜产生伤害。

    微信“忠告”：

    一则《十二道有毒家常菜》在微信朋友圈广为流传，比如“小葱拌豆腐”，豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

    专家回应：

    “有毒家常菜”的说法，没有科学依据，误导消费者。

    小葱中所含的草酸数量并不多，撒一点来拌豆腐，对豆腐中钙的吸收基本不会产生影响。实际上，竹笋、茭白、菠菜等大部分蔬菜都含有草酸，不存在与含钙食物搭配影响钙质吸收问题。

    “豆浆冲鸡蛋”有害的说法更是错误的。大豆中含有一些胰蛋白酶抑制物，因此生豆浆可降低胰蛋白酶活性。然而，这种蛋白质在100℃加热数分钟时，85%以上会被破坏。因此，豆浆只要煮沸10分钟，和鸡蛋一起吃就没问题。

    很多人担心不同的食物混在一起就会产生化学反应。实际上，人体日常活动的能量就是细胞内的化学反应所产生的。营养健康的饮食原则是尽量多样化和均衡。

    （《人民日报》5.22 喻思娈）