自制酸奶存在隐患

    酸奶营养丰富，但有人担心市面上销售的酸奶，有增稠剂、稳定剂、防腐剂、乳化剂等食品添加剂,不利于身体健康，所以选择自己制作酸奶。

    山东鲁东大学食品工程学院彭新颜博士指出,虽然市售酸奶可能含添加剂,但它是经过净化、标准化、配料、均质、杀菌、冷却、接种、灌装封口、冷却、后酸化等工艺过程,这是自制酸奶所达不到的。自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现安全隐患。

    自制酸奶做好这四步

    奶源的选择 宜选购超市生产日期新的纯牛奶,而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶,因为后者即使煮沸,仍可能无法去除乳中的机械杂质和杂菌。

    菌种的选择 如果是选用市售酸奶作为菌种,宜挑选近期生产的大品牌的原味酸奶；如果是直接购买菌种,应到正规商家购买,注意生产厂家是否有QS标志、生产日期等。最好选用酸奶做菌种。

    制作过程 原料奶和与发酵容器和搅拌用具等,都需煮沸或热烫灭菌；发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵，最好选用酸奶机。

    保存保鲜 自制酸奶保质期较短,宜在冰箱冷藏密封保存,保存时间不超过3天。

    （《齐鲁晚报》5.15 侯艳艳）