新疆烤串缘何出名

　　全国各地都有烤串，但新疆的最出名，或多冠以新疆烤串之名，这是因为遍布中国各地的烤串都起源于新疆。

　　其实，中国内地烹饪多以蒸、煮、炒为主，很少有烧烤；而欧洲、中东、西亚则多以烤为主，面包（馕）、肉类就是典型。最大的原因应该与中国的炼铁技术有关。

　　早在先秦，人们就发明了鼓风机和高炉，掌握了冶炼液态生铁的技术，即铸造铁器，而这项技术在欧洲迟至十四世纪才在莱茵河流域出现。一般认为，中国在战国到西汉时期铁锅已经普及，而欧洲十五世纪时铁锅对普通人家而言仍是稀罕之物。

　　铁锅便于蒸、煮、炒——炒几乎是中国独有的烹饪方式，相对烧烤更节省时间和燃料，这便形成截然不同于其他文明的烹饪文化。而欧洲在铁锅普及之前，炊具主要是铜锅，价格昂贵，普通人根本用不起，很容易形成以烧烤烹饪的路径依赖。

　　1985年9月，新疆且末县扎滚鲁克墓地挖掘出串在红柳枝上的羊排，距今大约2700年，新疆洛浦县还出土过年代稍晚的木柄毛布扇——形制与今天维吾尔人烤肉扇用的扇子基本一致，可见我们今天熟悉的最正宗的新疆烤串，两千多年前就已定型。新疆出土文物和古代文献中长期没有铁锅的踪影，也可证明当地一直保留着烧烤的烹饪文化。

　　@大象公会