香肠腊肉伴您过年

    四看一闻

    看产品标志：取得了市场准入资格的食品，其外包装上会有一个醒目的蓝白色QS标志。挑选时，可看产品包装上是否贴有“QS”标志。

    看生产日期：选择近期产品。

    看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的易滋生细菌。质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

    看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。    

    闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

    提前浸泡

    亚硝酸盐是常见的食品添加剂，能使肉制品颜色鲜艳，口感好，并缩短肉制品的加工时间。但过多摄入亚硝酸盐对人体有害。国家高级烹饪师唐宇介绍，清水浸泡可以有效地稀释亚硝酸盐。如果计划第二天吃香肠、腊肉，可以头天晚上用清水泡和冲洗。

    低温储存

    很多人喜欢自己制作腌腊肉制品。专家表示，晾干后的香肠应用塑料袋装好放冰箱里速冻或冷藏。冰箱内温度在4℃左右时，可贮藏三四个月，如放在冷冻室则可贮藏半年。也可用棉签蘸花生油均匀涂抹香肠表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

    （《京华时报》1.27 叶洲）