土豆为啥要做“主”

    农业部透露要以科技创新引领马铃薯（俗称“土豆”）主粮化发展的消息后，引起广泛关注。

    据介绍，推进土豆主粮化主要基于三点考虑：第一，土豆营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，利于抑制体重，有助于清理肠道、预防消化系统病变。一个3两重的土豆，其维生素C含量相当于10个苹果，维生素A含量相当于2个胡萝卜，钾含量相当于4个香蕉。土豆还富含中国人容易缺乏的维生素B1、B2。第二，我国水土资源严重短缺、生态环境压力越来越大，江浙一带的水稻田数量已大幅下降。土豆种植节水、节地、节肥，生长期短产量高。相对于一茬要用六七种农药和生长调节剂的水稻，种植土豆的环境压力要小很多。第三，土豆易加工、受百姓欢迎。

    推进马铃薯“主粮化”的大背景，是实施新形势下的国家粮食安全战略，即保证谷物基本自给、口粮绝对安全。成为主粮的作物，必须能在比较大的区域内、大规模生产；能够大量的、长时间存储；大部分人能接受，在一日三餐里占主要比重；能够提供大部分人所需要的能量和营养。目前可以作主粮的主要是通常说的五谷杂粮，也包括薯类。

    尽管鲜薯含水量高，不耐存储、不方便运输，但把它加工成全粉可以贮存15到20年不变质，比面粉、大米要耐储得多，这也是许多国家把它作为战略储备粮的原因。

    其实作为蔬菜，土豆并不那么称职。这是因为土豆的淀粉含量通常在14%至20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下，绿叶蔬菜更低。淀粉多，意味着热量高。如果用土豆替代青菜，无疑会增加肥胖和甘油三酯的危险。而且土豆属于浅色蔬菜，这就意味着它的类胡萝卜素、花青素、叶酸、维生素K、钙、膳食纤维、抗氧化物质含量与深绿色叶菜都相差悬殊。

    而如果做为主食，在不放油盐的时候，比如烤土豆、蒸土豆，其饱腹感非常强，不易吃过量。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭、馒头、面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。

    (《北京晨报》《大河报》大洋网1.12-1.17)