远离糖尿病 饮食有秘诀

　　研究显示，坚持“地中海饮食模式”的人，糖尿病的发病率可降低40%。“地中海饮食模式”有什么秘诀呢？

　　选应季鲜蔬果

　　以意大利大餐为例。由比萨、蔬菜沙拉、煮豌豆和红酒组成的一顿大餐中，蔬菜沙拉和煮豌豆都是应季的新鲜蔬果。

　　专家推荐的四季应季蔬果：

　　春季蔬菜：西兰花、卷白菜、韭菜；水果：草莓。

　　夏季蔬菜：黄瓜、青椒、西红柿；水果：猕猴桃。

　　秋季蔬菜：藕、豆角、山药；水果：木瓜。

　　冬季蔬菜：白菜、胡萝卜、菠菜；水果：柚子。

　　自由基无时无刻不在攻击着人们的器官，一旦过量的自由基破坏了胰岛，就会导致糖代谢系统出问题，最终导致糖尿病。抗氧化剂就是抵抗自由基的物质，而应季的蔬菜水果富含丰富的维生素、矿物质等抗氧化物。

　　食材宜简单加工

　　地中海饮食讲究简单加工。食材加工越简单，越能避免微量元素的流失，保持食物的抗氧化性。因此，专家建议，我们平时做饭，能拌着吃的，就别煮；能煮的就别炒；能炒的就别油炸。

　　控 铁

　　铁是指铁元素。国内外研究发现，血液中铁蛋白含量较高的女性，患糖尿病的风险明显增加。人体中过量的铁会降低胰腺中的胰岛素分泌，增加人们患糖尿病的风险。动物肝脏、血液、肉中的铁最易被吸收，不宜多吃。

　　橄榄油

　　地中海饮食中，无论是比萨，还是蔬菜沙拉、煮豌豆，都用橄榄油。橄榄油含有的ω-3脂肪酸是一类不饱和脂肪酸可调节血脂和血糖，可增加胰岛素的敏感性，改善糖尿病患者的脂质代谢。

　　其实，在我们身边就隐藏着富含ω-3不饱和脂肪酸的植物——马齿苋，其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。专家教大家一个新吃法：马齿苋煎饼。

　　1.马齿苋切碎，打入一个鸡蛋，加葱花拌匀；

　　2.倒入适量的面粉，加水和盐，调成面糊；

　　3.锅中刷薄油，烧热后，舀一勺面糊摊平，中小火烙到两面金黄即可食用。

　　（《北京广播电视报》10.9）