如何在食堂吃自助餐

    某日在一个单位的食堂吃自助餐。等我取完食物，很多人就来问了我以下的问题，结果，我的午餐时间变成了营养课堂。

    为什么没取白米饭

    我取了蒸山药、土豆和紫米粥当主食，白米饭的量就要减少。山药和土豆不仅有淀粉，还有丰富的钾、维生素C和膳食纤维，对高血压和痛风患者尤其有好处。紫米中含有丰富的抗氧化物质，维生素矿物质的含量是白米的两三倍。

    为什么没取葱油饼

    葱油饼是精白面粉加油和盐做的。加足够多的油，饼才有酥香的口感。为了避免发胖，我尽量不吃加油的主食。加油又加糖的主食当然更糟，比如榴莲酥、麻团之类。加盐的主食也少吃，因为不利于控制血压。

    为什么取了牛肉

    牛肉能提供优质蛋白、B族维生素和铁、锌之类元素，特别是绝经之前的女性，适量吃点红肉能避免发生贫血，也有利于红润的气色。但是一周吃肉超过1斤，就会升高心脏病和癌症的风险。肉类并不是魔鬼，只要不过量，每种天然食物都有好处。

    为什么取了很多油菜

    油菜是绿叶菜。正餐需要吃半斤多蔬菜，其中应有一半以上的绿叶菜。绿叶菜既有利于预防糖尿病、心脏病、中风和痛风，也能帮助预防骨质疏松和多种癌症。油菜含钙和镁很高，维生素K丰富，而草酸含量极低，对骨骼健康尤其有益。

    （《北京青年报》9.15 范志红）