当心“美容”柿饼

    白霜多就是好柿饼？那可不一定。同样有白霜，柿饼的价格却差了近一倍。目前，柿饼价格在每斤10～15元不等，但有的柿饼，白霜不少，价格却不到10元。有网友爆料称，柿饼表皮白霜有可能是滑石粉或钛白粉。

    对此，北京农学院副教授陈湘宁表示，柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物，俗称柿霜。由于新鲜柿子含大量水分、葡萄糖和果糖等，在水分蒸发后，糖分便会渗出到表皮上，形成白色粉末。

    如何辨别“美容”柿饼？首先要看，通常经过人工“撒粉”的柿饼，白粉分布得较多、较均匀，而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。其次要抖，人工“撒粉”的柿饼，白粉层松散，容易抖落；而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。再次要尝，自然上霜的柿饼，柿霜入口即化，而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

    （《北京晚报》2014.1.6 于海波 刘琳）