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    文摘报 2014年01月11日 星期六

    当心“美容”柿饼

    《 文摘报 》( 2014年01月11日   02 版)

        白霜多就是好柿饼?那可不一定。同样有白霜,柿饼的价格却差了近一倍。目前,柿饼价格在每斤10~15元不等,但有的柿饼,白霜不少,价格却不到10元。有网友爆料称,柿饼表皮白霜有可能是滑石粉或钛白粉。

        对此,北京农学院副教授陈湘宁表示,柿饼表皮上的白霜就是从果肉中渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,俗称柿霜。由于新鲜柿子含大量水分、葡萄糖和果糖等,在水分蒸发后,糖分便会渗出到表皮上,形成白色粉末。

        如何辨别“美容”柿饼?首先要看,通常经过人工“撒粉”的柿饼,白粉分布得较多、较均匀,而自然上霜的柿饼结霜层分布不均匀。其次要抖,人工“撒粉”的柿饼,白粉层松散,容易抖落;而自然上霜的柿饼结霜层不易脱落。再次要尝,自然上霜的柿饼,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或钛白粉则不行。

        (《北京晚报》2014.1.6 于海波 刘琳)

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