白米饭过量会引来糖尿病

    多项研究表明，白米饭吃得越多，糖尿病的风险会越大。

    2002年，美国科学家研究就发现，白米饭和白面包、白米粥、白馒头一样，都是增加II型糖尿病风险的食物。一项研究表明，对中国妇女来说，吃高血糖反应的食物，特别是白米饭，可能增加II型糖尿病的危险。吃白米饭最多的人与最少的人相比，糖尿病的相对风险为1.78倍。

    问题就出在“白”这个字上。白米饭无需过多咀嚼，很难控制数量，而且非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，还会促进身体的衰老。而没有精磨过的各种糙米，无论是普通糙米还是紫米、黑米，消化速度就明显比精白米要低。把白米饭换成黑米饭，能降低患II型糖尿病的风险。

    要想降低血糖反应，应该利用多种食材，制作混合主食。比如说，富含淀粉的红小豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆，血糖反应都特别低。把它们和大米混合烹调，做成红豆饭、芸豆粥、八宝粥之类，只要豆子能占一半比例，餐后血糖反应就能大幅度降低。还有燕麦，也以低血糖反应而著称，在大米饭里加部分燕麦片一起煮，也有延缓消化的作用。这么吃的另一个好处，既能大幅度提高主食中的维生素和矿物质，还能增加植物性蛋白质的摄入量。

    （《北京青年报》11.19 范志红）