牛肉价为啥越来越“牛”

    在商务部网站发布的全国鲜牛肉批发价格走势图上，从今年1月开始，牛肉价格就一直保持在50元/公斤以上，11月1日的价格是52.68元/公斤，是全年的最高值。

    肉不“注水”导致涨价？

    在北京海淀区锦绣大地鑫源肉类批发市场里，牛羊肉8号摊位的老板娘给一家饭店经理批发的牛肉称重后，低头在收据上写下：后腿肉每公斤49元，前腿肉每公斤44元。“别看这价儿贵，但牛肉质量好。去年《焦点访谈》一曝光外地注水肉，市场上谁还敢卖？”

    牛肉价格的上涨真如这位老板所说，是因为注水牛肉被撤，牛肉质量提高了吗？

    翻看商务部网站上的全国鲜牛肉价格走势图，6年来，鲜牛肉的价格一直保持上涨趋势，价格波动曲线似乎并没有以央视曝光注水肉为节点。

    “牛肉的消耗量是愈发旺盛的，但由于饲养成本高，因此出现了供需不平衡。”北京东方艾格农业咨询公司分析师王晓悦说，有没有注水不是根本原因，“主要是看有没有足够的肉牛”。

    供需难平衡牛肉价难降

    中国农业大学教授、国家肉牛产业技术体系首席专家曹兵海，曾对包括山东在内的中原地区肉牛存栏量进行过抽样调研，结果显示自上世纪90年代末开始，肉牛存栏量开始减少。

    肉牛为什么会越来越少？

    “除了饲养厂，肉牛主要靠家庭饲养、中介收购渠道进入市场。”曹兵海认为，大批的青壮年离开农村，出外务工，使得肉牛的家庭饲养量减少；而当可屠宰牛的数量不够，屠宰企业就开始“杀鸡取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环：牛本来就少，再生能力又遭到破坏，数量越来越少。

    国家发改委今年9月发布的《全国牛羊肉发展生产规划2013—2020年》，我国2010年牛肉消费总量为653万吨，与牛肉产量持平。预计牛肉消费总量在2010年至2015年年均增长2%。而实际上，在2011年全国牛肉产量反倒下降了0.7%，2010年至2012年牛肉产量的年均增长率还不到1.4%。

    “这就使得牛肉的产量远跟不上需求增长的速度，二者之间的‘剪刀差’在扩大。”中国社会科学院农村发展研究所研究员李国强说，按照中国目前的生产能力，不可能满足中国人像西方人一样以牛肉为主要肉类。

    （《北京日报》11.13 耿诺 曹政）