慎食“长寿菜”

    近日，食品专家云无心在《生命时报》上刊文指出，素有“长寿菜”之称的蕨菜因含有“原蕨苷”物质，若烹饪不当而食用会诱癌和促进肿瘤生长。

    蕨是世界上分布最广的几种植物之一，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜，也从根中提取淀粉。蕨菜也称长寿菜，是野生植物，素有“山菜之王”的美称。每克蕨菜含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。中医认为，蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热、痢疾、黄疸等。

    但是，科学实验证实，蕨菜中的“原蕨苷”会跟氨基酸反应，还会破坏遗传物质DNA，更可能诱发癌症。

    原蕨苷在蕨菜的各部分中都有，而人吃的蕨菜嫩芽部分中含量更高。不管是如何处理新鲜蕨菜，都无法彻底消除。

    （《扬子晚报》11.1 于丹丹）