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中国人的饮食习惯决定了食用油在生活中扮演重要角色，几乎每天必吃，但许多人未必选对了食用油。面对市场上琳琅满目的食用油种类，许多人不知该如何选择，经常有人会问：到底哪种油才是最好的？其实，每种油都有不同的特性，应依据个人的身体状况、饮食习惯及烹调方式，选择适合的烹调用油。
《中国居民膳食指南（2007）》建议：每人每天烹调油用量不超过25毫升～30毫升。女性、老年人、脑力劳动者和轻体力劳动者应限制在25毫升以内，而青壮年男性等体力活动量大者可限制在35毫升以内。
橄榄油：单不饱和脂肪酸含量最高
营养价值：★★★★★
橄榄油中含有65.8%～84.9%的单不饱和脂肪酸，是所有食用油中最高的。它能调整人体血浆中高密度和低密度脂蛋白胆固醇的比例，以防止人体内胆固醇过量。此外，橄榄油还富含胡萝卜素、维生素等。当今医学界公认橄榄油为最益于健康的食用油之一。
花生油：富含白藜芦醇
营养价值：★★★★☆
花生油的单不饱和脂肪酸含量达68%，还含有13种维生素和26种矿物元素。花生油中富含的白藜芦醇，是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是有效降低血小板聚集，预防和辅助治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
大豆油：富含亚油酸
营养价值：★★★☆☆
大豆油含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%。大豆油含丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
玉米油：富含维生素E
营养价值：★★★★☆
玉米油富含维生素E，能够清除体内的氧自由基，具有增强机体抵抗力、改善血液循环等作用，还可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等疾病的功能。因玉米油本身不含胆固醇，对衰老性疾病等具有积极防治作用。
葵花子油：含丰富亚油酸
营养价值：★★★☆☆
葵花子油的人体消化率可达96.5%，它富含亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的功效。其亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，易于人体吸收。
调和油：种类丰富，营养全面
营养价值：★★★★★
调和油一般选用精炼大豆油、菜子油、花生油、葵花子油、棉子油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米油、油茶子油、红花子油、小麦胚芽油等特种油脂。根据需要选择上述两种以上精炼过的油脂调配而成，富含不饱和脂肪酸和维生素E，因风味和稳定性俱佳，适合日常炒菜。
（《文汇报》10.29 葛声 冯晓慧）
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