秋风起 海蛏鲜

    秋风一起，便到了海蛏最肥美的时候。

    最鲜美滑嫩的要数醉蛏！将海蛏养在滤清的海水里，滴几滴香油养一天一夜，海蛏就会把肚子里的泥沙吐净，这时再吃就不会有丝毫牙碜，反而在香油的浸润后，味道更加鲜美。

    醉蛏做法简单:将养净的海蛏放在盆中，倒上些高度白酒，然后盖上盖简单晃动几下，再静置10分钟即可。吃醉蛏时，用小刀将蛏肉剔下来，蘸着醋蒜汁或咸麻汁，入口鲜滑爽嫩。不过，吃醉蛏要量力而为，酒量不济的切不可贪图一时之快。

    葱香海蛏则是海蛏的贵族吃法。将海蛏养净沥干。以少量底油滑锅，油烟稍起后放入蒜、姜片炝香，再放入干红辣椒、洋葱丝煸炒片刻，随即倒入海蛏，加入料酒、白糖、盐爆炒，待海蛏的两片贝壳全部打开，放入葱段，继续翻炒1分钟后，用少许水淀粉收汁，再淋上少许香油即可。这道菜须掌握好火候，火候浅，海蛏腥；火候过，蛏肉则老！

    此外，海蛏还可清蒸、凉拌、红烧、水煮、做汤，无论哪种吃法，都是少有的美味。

    （《人民政协报》10.9 于永海）