“无根豆芽”有害无益

    “我自己发的豆芽根须又长又密，为何市场买的豆芽却没什么根须？这样的豆芽到底安不安全？”针对市民周姨的疑问，专家表示，这是商家在豆芽生长过程中添加了“无根水”的缘故。

    所谓“无根水”又称无根豆芽素，其主要成分是植物生长激素，使用这种“无根水”生产的豆芽,不但长得快，而且卖相好，不容易变质。华南农业大学杨暹教授表示，商家使用豆芽生长素主要为了加快豆芽生长，再则起到保鲜防腐的作用。而且，由于生长激素会抑制豆芽根部生长，所以豆芽看上去卖相更好。但消费者长期食用这种无根豆芽有害无益。

    辨别豆芽好坏可用“绕指法”，即将豆芽在手指上绕一下，立刻断掉则说明是“无根豆芽”。因为自然生长的豆芽芽冠饱满韧性好，可绕指两三圈而不折断。安全起见，消费者不妨试试自己发豆芽，方法很简单：

    1.将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜。2.次日将水滤去，将豆子装在漏篮中，悬空放置，这样豆芽根可往下长，还利于透气。3.用湿布盖在豆子上，避免阳光直射。4.每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，一般5天后即可食用。

    （《广州日报》10.9 胡亚平）