速冻食品三问

    问：速冻食品具有哪些特征？

    王锡昌（上海海洋大学食品学院教授）：速冻食品的特征，就是速冻，首先要冻结，就是在0℃以下，食品机制里面的水分，绝大部分都变成冰晶，这样水分失去活性，导致腐败的微生物和组织酶需要的水分被控制住，保障性就增加。速冻食品应在-18℃左右储存，所以家庭里的冰箱是按照-18℃要求设计的。由于我国的条件，运输过程不能超过-12℃。

    问：相比其他的加工产品，速冻食品有哪些优势？

    王锡昌：相比其他的加工产品，速冻食品使微生物的生长和组织酶的活性得到了控制。因为低温，很多化学反应速度会放慢，尤其对一些多脂性的产品，氧化速度减慢了。通过速冻，能够更加有效地控制它的品质，冷冻尤其是速冻食品，是保全食品质量最有效的办法，也使保质期变长。

    问：购买速冻食品后，选择哪种方式带回家为宜？

    王锡昌：应在结账之前，在买完其他商品以后，再去拿速冻食品。有些消费者想买冷冻食品，带有保温袋，效果好一点的，带上冷块也可以。

    （《北京青年报》9.13)