食品解冻先放冷藏室

《文摘报》（ 2013年09月21日 02 版）

给冻鱼、冻肉化冻的最好方法是把食物提前从冷冻室中取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室，化冻后即可用来烹凋。具体的解冻时间要综合考虑食物的大小，若是大块可能需要12-24小时，小块儿只需5-6小时即可。

这样解冻有很多优势，从安全性来讲，它规避了食物表面微生物大量滋生问题，这个问题在空气中自然解冻或热水解冻中常出现；这种解冻方式最大程度地保留了食物的营养，如B族维生素；从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜物质，维持其原有口感和味道；冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现蛋白发干发硬的问题。