烹鱼用酒有讲究

    清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒  做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。烹饪时，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。

    炖煮鱼用啤酒味道香  啤酒中的酶能将肉蛋白分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制即可。

    白酒能烹冰冻鱼  带鱼等冰冻鱼腥味较重，烹调时用白酒腌制能更好地除腥。

    烧烤、煎炸鱼用红酒  做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加色泽，使色香味更添一筹。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤。在煎炸鱼时加入红酒，不但可口，还能减少营养的损失。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下，将鱼炸至五成熟时再淋上两勺红酒。

    （《科技日报》7.18）