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豆角毒素在两头和两侧 四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，其含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。因此吃豆角最好掐头去丝，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。炒豆角要用油煸，再加水焖上10余分钟。豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿即为熟透。
鲜黄花菜根部含秋水仙碱 鲜金针就是新鲜黄花菜，秋水仙碱主要在其根部，秋水仙碱会破坏细胞分裂，引起急性肠胃炎等症，极易误诊。因此，鲜金针入菜前应先焯水，并彻底煮熟；干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，将大部分秋水仙碱溶出。
小油菜根部农残多 农药受重力作用会聚在菜根部，农药分解的几率小，吃油菜时最好去掉菜根。
土豆皮含茄碱 茄碱又称龙葵素，几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用，易引起慢性中毒。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此水泡土豆，或烹调时加点醋，可化解毒素。
翠绿韭菜叶含蓝矾 蓝矾又叫五水硫酸铜（CuSO4·5H2O），可使韭菜等叶菜颜色鲜亮，不显蔫。但蓝矾易渗入菜叶，食用后会刺激胃肠道，引起呕吐、腹泻、黑便等症状。购买时要注意韭菜像打了蜡一样光亮，鲜艳异常，极有可能为蓝矾韭菜。
西红柿发青含番茄碱 西红柿中的番茄红素有其营养作用，但青西红柿还未熟透含有番茄碱，摄入过量即会中毒。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。
红薯皮含番薯酮 感染黑斑病菌的红薯表现为皮有黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，人体摄入后对肝脏危害很大。因而吃红薯前最好先将皮剥掉。
柿子皮含鞣酸 柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。
（《中老年时报》7.19）
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