流感季节常吃“菇”

    今年春季因突如其来的H7N9禽流感病毒出现，预防流感再次成为人们的热点话题。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚建议，在流感季节要确保膳食平衡，最好增加金针菇等菇类的摄入，来增强身体免疫力和抗病毒能力。

    陈超刚说，尤其对于素食人群，“必需氨基酸”摄入不足，这时就可以通过多食菇菌来得到补充。新鲜金针菇蛋白质含量比日常餐桌上的绿叶蔬菜、瓜茄等蔬菜高2~3倍，而且菇类蛋白质中含有更多的“必需氨基酸”成分，“必需氨基酸”相对含量和比例结构更接近肉类，可以弥补一些人体必须的营养成分。

    对于平衡膳食，陈超刚也给出了一些具体的建议，“一荤一素一菇”是最佳的膳食结构。

    《中国食药用菌学》一书指出，金针菇子实体中含有两种具有抗病毒活性的蛋白质：单链核糖体失活蛋白(RIP)、不含糖基蛋白(Zb)，这两种蛋白可以直接作用于病毒的DNA和RNA，使病毒失去复制和转录功能。因此，在当下流感多发季节，每日食用50~100克新鲜金针菇，不仅可以强身益智、提高免疫力，而且有一定的阻止病毒繁殖的能力。

    (《科技日报》5.2 王婷婷)