生活小百科

有些蔬菜不能生拌

    含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引起中毒。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

猪肝爆炒 好吃不腥

    猪肝洗净晾干后切成薄片，加点盐和酒腌制一会，不放酱油，少放含水调料，再放点干淀粉抓匀勾芡。下锅炒时，油温要高，油温不够高，无法锁住水分，猪肝就会变硬变柴。捞出猪肝，加入青椒、洋葱等配菜炒熟，再放入猪肝迅速翻炒，调味后即可出锅。

    （《新民晚报》等）