范志红的健康饮食

    教学研究、电视讲座、写博客和微博、接受采访，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的工作和生活安排满满的。

    但是，结婚22年以来，只要有可能，范志红和丈夫大部分时间都是在家里亲手做早餐和晚餐。范志红有自己的理由：只有自己做饭，才能把营养平衡握在自己手中。真正爱自己的人，就应当为健康饮食花一点时间和精力，因为对于重要的事情，人们总是会舍得投入的。

    一些时候难免在外用餐。范志红认为，菜不是自己点的，但筷子伸向哪里还是由自己来决定的。她从来不吃油炸的菜肴，油大的菜也很少动筷子。在她看来，油多不仅意味着脂肪高热量多，这样的菜肴油脂质量也很难令人满意。“如果我们点油炸和过油的菜肴，油就不免被反复使用。虽然餐馆凭良心不使用地沟油，但是经过多次重复加热使用的油，已经严重氧化产生有害物质，其品质和地沟油差异也不是很大了。”范志红说。

    回想30年的烹调经历，范志红说，她的烹调方式从单纯追求美食味觉变得日益简单自然。蒸、煮、水焯成为她家用得最多的烹饪方式，原因主要是这些处理方式对食物的维生素和抗氧化物损失较小。对于绿叶类蔬菜，如果采用短时间蒸后再浇调味汁的方式，其营养素几乎没有什么损失。“虽然焯也是一种比较健康的烹饪方式，但是要严格控制焯烫时间，否则，很多营养素都已经溶到汤里面去了，除非你把汤都喝掉。”范志红说。

    范志红家里的用油极为讲究，她的厨房里放着橄榄油、茶籽油、杏仁油、核桃油等高档食用油。范志红说，因为家里总的用油量很小，因此就是选择高档食用油，也不会给生活增加多少成本。少吃油，吃好油，要比买大桶油然后做菜拼命放油更健康。

    有很多次，在外和朋友们吃饭的时候，只要吃过一些杂粮薯类，朋友们就没有看到她再吃米饭或者面食，这让一些朋友常常觉得很不理解，吃饭时如果不吃米饭或者面食，怎么能叫做吃饭呢？

    范志红认为这里存在着一个很大的误区，她说主食的主要意义是给人体供应碳水化合物，如果能够从其他食物中也获得足够的碳水化合物，为何还非要吃米饭、馒头呢？

    尽管已经40多岁，但范志红的脸上依旧洋溢着青春的活力和光泽，她仍然苗条而健康。

    （百度网 李鹏）