食物的色彩与健康

    色彩鲜艳的食物蕴藏危险

    雪白的银耳，血红的山楂糕却会让人却步。这是为什么呢？因为颜色太好的食物蕴藏了太多的危险：如果食品外表异乎寻常的白和亮，可能存在漂白剂等添加剂超标问题；若食品颜色过分浓艳，可能是着色剂滥用。

    很多我们以为是白色的食物，比如银耳、金针菇，其实淡黄至黄褐色的才是最好 (有一种金针菇色泽是污白或乳白，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深)。颜色特别均匀、鲜亮，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

    自然的深色食物抗氧化成分高

    在选择自然的食物时，“以色取物”是判断标准，一般来说，颜色越深，越鲜艳的食物中所含的抗氧化成分越高，不仅是蔬菜水果，主食也是一样的道理。比如同样是花菜，西兰花就比白菜花中富含维生素C、胡萝卜素及叶酸等，鲜红的西红柿比淡红的富含番茄红素。此外，黑豆胜过黄豆，黑米、红米胜过白米，黑芝麻营养远远超过芝麻，都是因为前者含有更多的花青素、多酚等抗氧化成分。  

    (《健康时报》1.17 张晓萍)