全营养新观念辨析

    土鸡蛋更营养吗

    去超市、农贸市场买鸡蛋时，一般有两种鸡蛋：土鸡蛋和普通饲养鸡蛋。消费者往往认为柴鸡蛋的营养价值更高。

    其实，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，鸡场饲养鸡的鸡蛋维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋。鸡蛋的营养品质，取决于饲料的配方，而与是否散养没有直接关系。柴鸡和笼养鸡的营养价值没有很大差异。

    从安全性来说，农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管，而现在农村种地使用农药越来越普遍。台湾学者研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍。

    红枣能补血吗

    红枣补血的传说流传了多年。红枣真的能补血吗？

    要说补血，人们自然想到铁元素的含量。确实，铁的补充对于帮助人体制造更多的红细胞有非常重要的作用，所以，一般来说，补铁就意味着可以补血。每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克。且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上，就连油菜的铁含量也可以达到3毫克/100克。

    除了吃血红素铁，用补充维生素C的方法来增加非血红素铁摄取也是解决缺铁性贫血的重要措施。但是，红枣中所含的维生素C并不多，而且所吃的量只有每天几颗到十几颗，所能提供的维生素C还不如吃一盘炒圆白菜或者吃个大番茄。红枣中不含有维生素B12，叶酸含量也很低。从这个角度来说，用红枣来补血不靠谱。

    但红枣是一种有利健康的食物，含有一定量的维生素C和多种矿物质元素，每天吃几颗对于预防贫血是有益无害的，只是不要期望单靠它能治好贫血。

    (《家庭医生报》1.14 范志红 阮光锋)