食物里的“黑珍珠”

    黑枣 黑枣身材小巧，外皮黑乎乎，一点也不像是枣家族的成员。事实上，黑枣确实跟红枣没有关系，它是柿科植物的果实。黑枣分有核和无核两种，碳水化合物含量比一般水果高，钙、钾、镁等矿物质含量较高。黑枣果实中富含酚类物质，能清除自由基，预防脂质过氧化。在中医上，黑枣还有药用价值，多用于补血和调理药物。

    但要注意的是，黑枣中含有大量果胶和鞣酸，不宜空腹食用，否则会在胃内形成胃石。介绍两种食用方法：黑枣醋，将一斤左右的黑枣加两升糙米醋（也可用陈年醋）放进玻璃罐中密封，阴凉处存放3个月后饮用。一般需用开水稀释8~10倍，饭后饮用，对心血管健康有一定益处。

    用黑枣、山楂和粳米一起熬粥，对降血压、降胆固醇有一定的辅助食疗作用。挑选黑枣时要选乌亮有光，黑里泛红的，皮色乌黑者质量稍次。

    黑花生 黑花生的花生衣是黑色的，营养价值跟普通花生差不多。黑花生具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点。黑花生衣具有很好的抗氧化性。黑花生和普通花生的“黑衣”“红衣”都有促进骨髓制造血小板、促进止血的作用。因此，吃花生时，不管是“黑衣”还是“红衣”，最好都吃掉。

    （《健康时报》2012.12.20 刘钊 王静）