新涂料有助水果保鲜

    最近，我国生物技术专家李喜宏博士发明的壳聚糖水凝胶喷雾剂，被众多国外媒体争相报道。将这种喷雾剂喷在香蕉上，能让香蕉的保鲜寿命延长到12天。

    香蕉保鲜是世界性难题。李喜宏介绍：“在南方的湿热天气，香蕉最多放六七天；在北方储存也难超过八九天。因为其自身的乙烯释放、病源微生物侵害等因素，都会导致香蕉很快变软、表皮褐变、腐烂。而且香蕉很容易受冷害，储存温度不能低于12℃，家庭冰箱冷藏室是5℃~7℃，放在冰箱里只会加速其褐变。”

    壳聚糖是从虾蟹壳中提取的物质，已被广泛应用于医药、保健品和果蔬保鲜领域。壳聚糖的成膜性很好，喷涂在水果表面，能形成一层隔绝外界而又看不见的包装膜。李喜宏介绍，他们用普通的壳聚糖进行对照试验，发现形成的薄膜有厚薄不均、僵硬的问题；在对壳聚糖铰链改性后，薄膜的形态更柔软“贴身”，香蕉的褐变问题得到大大改善，而且比普通壳聚糖多了杀菌和脱除乙烯的效果，抵御了病原菌对香蕉的侵扰，延缓果实的生理衰老。

    华南农业大学食品学院杨公明教授指出：“自然界很多生物和植物，本身就有这种起到保鲜作用的薄膜。新鲜鸡蛋的外壳都有一层薄膜，这层薄膜起着保鲜的功能，只要一清洗鸡蛋，破坏了这层膜，鸡蛋就会很快变质。”

    （《广州日报》9.22 李文）