于康谈健康

    关于吃苦

    北京协和医院临床营养科教授于康告诉我们，苦和两种成分有关系，一种成分叫氨基酸，国际上测定了大概20多种氨基酸，都是有苦味或者类似苦味的。第二，苦味食物中含有相当量的生物碱，它起到活血化瘀以及降低炎性反应的作用。

    苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，这些都是有益健康的苦味食物。芹菜中的芹菜素对于血压具有调节作用。但另一方面，芹菜是高钠食物，含有大量的钠离子。于康教授建议，高血压患者应该以药物为主体控制血压，在这个基础之上，适当辅助于芹菜或者芹菜汁来调节血压。但芹菜也不宜多吃，每人每日芹菜量为200克至500克。

    苦味家族中还有一种水果，那就是柚子。柚子低糖、低热量，是糖尿病人或肥胖患者一个非常好的选择。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

    于康教授为大家推荐苦荞麦。苦荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。但胃肠道功能弱的人应该适当谨慎。

    关于吃油

    于康教授指出，肥胖是一切慢性疾病的基础，高血压、糖尿病、心脑血管疾病、骨质疏松、胆囊炎、胰腺炎、脂肪肝、痛风、相当多恶性肿瘤都跟肥胖有关系。因此饮食上一定要严格控制用油量。国家推荐的用油标准是一天25克。

    原则上应交替食用各种油。按照对心脑血管疾病、恶性肿瘤的控制有好处的原则，于康教授给出一个建议：排在第一位的是橄榄油和茶籽油，原因是这两种油含有我们最推崇的一种东西叫做单不饱和脂肪酸，对心脑血管有好处，对抗癌有一定益处。第二位的是葵花籽油和玉米油，其中葵花籽油一定要排在玉米油的前头，因为它含有更多的亚油酸，这是一种人体必需的脂肪酸。第三档次的是花生油和大豆油，这两者一定要比的话，于康教授推荐花生油。

    另外，于康教授建议买油应该选小瓶包装的，在越短的时间内吃完越合适。买回油以后，最好用一个棕色玻璃瓶子盛装，然后避光保存。

    （《中国电视报》8.16）