夏季冰箱储存食物有讲究

    夏季室温高冷藏范围要扩大 食品安全专家董金狮指出，对于食品来说，常温的概念大概是温度在20~25℃之间，那些标着常温存放的食物在夏季保质期就有可能大大缩短，最安全的做法就是放进冰箱冷藏。他提醒消费者，夏季购买食品时最好选择最近刚生产的产品。在保质期的选择上，并非是越长越好，保质期长、之前很久生产的食品反而不如保质期短、近期生产的产品安全。 

    剩菜进冰箱宜靠里放置 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，剩菜里的蔬菜在存放时可能逐渐生成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远到不了引起食品安全事故的程度。剩菜放入冰箱中时间越晚，存放后就越不安全。

    因此，最好提前将菜分装。吃不完的应当在出锅时就分装，稍微凉下来后就放入冰箱。如果已经在外面放了两三个小时，又用筷子翻动过，保质期就会缩短。这时要把剩菜铺平一点，放在冰箱冷藏室最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。再吃要彻底加热。 

    频繁开关冰箱易入病菌 董金狮提醒，频繁开关冰箱也会带入病菌，因为打开冰箱门时冰箱内温度会瞬间升高，而冰箱里的温度并非灭菌温度，而是抑菌温度，当温度升高时病菌就会开始活跃。因此开关冰箱门一定要迅速。此外，也不要让冰箱老空着，当冰箱里储存的东西极少，打开冰箱门时空气流通很快，也会带入病菌。

    （《京华时报》7.31 夏文）