吃玉米能防癌

    玉米是一种最常见的粗粮，纤维素含量很高，是大米的10倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。

    玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可让加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡；镁能抑制癌细胞增殖，还能使体内的废物尽快排出体外。玉米中的叶黄素还能够预防皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。

    玉米中含有丰富的烟酸。烟酸是葡萄糖耐量因子的组成物，是可增强胰岛素作用的营养素，所以用玉米替代主食，有助于血糖的调节。

    在做玉米粥、玉米面窝头时，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用会发生癞皮病。适量放些碱，能使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用。

    （《保健时报》7.5 康静波）