宁波带鱼三指宽

    带鱼在越冬前需摄入大量食物，而浙江宁波、舟山一带的带鱼因所含糖分和脂肪丰富，肉质最为鲜嫩，味道也最鲜美。

    不过，由于带鱼成长周期较长，夏季的鱼卵长到冬天还很小，所以市场出售的宁波带鱼基本上是二两左右（三指宽）的较多。而印度洋和南海过来的带鱼，鱼眼眼白呈黄绿色，背上有珠状颗粒，且个头较大，一般在半斤左右。时下，不少人吃带鱼还有两个误区：

    带鱼越新鲜越好  带鱼好吃，需在-3℃～3℃冷藏3天，让部分蛋白质分解成氨基酸，使鲜度增加，鱼肉更细腻。

    刮鱼鳞去腥  带鱼表层银脂富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力，使皮肤细嫩光洁的作用。所以，平常挑带鱼时，通体银白的带鱼最好。带鱼变黄，正是这层不饱和脂肪酸氧化的结果。

    （《钱江晚报》6.27 虞珊珊）