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    文摘报 2012年07月07日 星期六

    蔬菜吃法不当也有害

    《 文摘报 》( 2012年07月07日   02 版)

        常吃蔬菜保营养,但不少人并不懂得如何吃蔬菜。由于吃法不当,有益物质大量丧失或遭破坏,甚至让有害物质危害健康。所以,我们应该避免一些不当做法。

        先切后洗  蔬菜营养都是水溶性的,切细切小后在洗涤过程中会大量流失。

        挤掉菜汁  做馅时的蔬菜汁水含70%维生素、矿物质,将其与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让汁水渗到馅料中。

        蔬菜久藏  蔬菜变蔫吃口不好,维生素C也被破坏,还会产生亚硝酸盐,尽量吃新鲜的。

        冷藏不当  多数蔬菜适宜3℃~10℃保存,而黄瓜不能低于10℃,温度过低黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见透明胶状液体,清香味荡然无存。

        盲目生吃  刀豆、扁豆、土豆、豆芽等蔬菜本身含毒,须加热烧煮才能吃。且多数蔬菜都喷洒过农药,虽浸泡清洗还会有残留。

        烧煮时间长  维生素C遇热易氧化分解,急火快炒损失量较少,如烧10分钟,维生素C会减少60%。

        隔顿隔夜吃  青菜炒好放15分钟,维生素C会减少20%。隔顿隔天还易变质,最好现烧现吃。

        加油太多  每克油会产生9千卡热量,炒菜加油要适当,建议每人每天吃油25克。

        菜汤倒掉  菜汤含30%~70%维生素C,炒前已焯过,且炒时油盐放得较少,那么菜汤喝掉更有益。

        吃得太多  竹笋、芹菜、蚕豆等高纤维蔬菜,大量进食后不易消化,同时还会影响钙、锌吸收。每天蔬菜宜摄入300~500克。

        (新华网6.25 蒋家騉)

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